L O A D I N G
blog banner

Moussaka tradisional


Nikmati moussaka gaya Yunani, dibuat dengan terong dan domba, dikemas dengan bumbu dan atasnya dengan dua jenis keju.
Bahan

75ml / 6fl oz minyak zaitun
1 bawang besar, cincang halus
Daging domba cincang 675g / 1½lb
3 siung bawang putih, cincang
1.25ml / ptsp kayu manis
1.25ml / ¼tsp allspice
2 x 400g / 14oz timah tomat cincang
1 sdm oregano segar, dicacah
2 daun salam
1 sdt daun thyme segar dan lembut
175ml / 6fl oz anggur putih
4 terong sedang, potong menjadi irisan 1cm / ½in
Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk
Tepung polos, untuk debu

Untuk topping

85g / 3oz mentega tawar
85g / 3oz tepung terigu
900ml / 1½pt susu
85g / 3oz parmesan, parut
115g / 4oz gruyère, parut
2 kuning telur jarak-bebas
1 butir telur

metode

Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam piring casserole besar. Tambahkan bawang dan masak perlahan selama 10 menit atau sampai bawang lunak, tetapi tidak berwarna. Brown setengah domba di wajan dan tambahkan ke bawang. Tambahkan bawang putih dan hancurkan daging dengan garpu kayu sampai teksturnya longgar. Cokelat domba yang tersisa.

Aduk kayu manis, allspice, tomat cincang, oregano, daun salam dan thyme ke dalam casserole. Tambahkan sisa daging domba yang kecokelatan dan de-glaze panci dengan anggur putih. Tuang langsung ke piring casserole, kecilkan api dan biarkan mendidih selama kurang lebih 1 jam.

Tempatkan terong dalam saringan, taburi dengan garam dan biarkan selama 30 menit. Ini mengeluarkan jus pahit.

Sementara itu buat saus béchamel. Lelehkan mentega dalam wajan anti lengket dan aduk tepung. Matikan api dan perlahan-lahan aduk susu. Kembalikan panci ke atas api dan aduk terus sampai saus mengental. Didihkan dengan api kecil selama 5-8 menit. Angkat dari api, aduk 55 g / 2 oz parmesan dan 55 g / 2 oz keju gruyère dan bumbui dengan garam dan merica.

Bilas terong dan keringkan. Bersihkan terong dengan tepung dan goreng dalam batch dalam minyak zaitun yang tersisa sampai emas di kedua sisi, sekitar 8 – 10 menit. Tiriskan di atas kertas dapur. Sisihkan hingga siap membangun moussaka.

Saus putih sekarang seharusnya sudah cukup dingin untuk mengocok telur dan kuning telur.

Tutupi dasar piring tahan oven (30 x 20cm / 12 x 8in) dengan sepertiga daging cincang kemudian tutup dengan setengah irisan terong. Ulangi lapisan, berakhir di yang terakhir dari cincang, lalu tuangkan di atas saus keju. Taburkan parmesan dan gruyère yang tersisa. Panggang dalam oven yang dipanaskan pada suhu 180C / 160C Fan / Gas4 selama 50-60 menit, hingga mendidih dan berwarna keemasan. Biarkan moussaka mengendap selama 5 menit sebelum memotong menjadi persegi dan sajikan.

Sajikan moussaka dengan tomat chunky, mentimun, peterseli dan salad mint serta roti kering.

Tips resep

Hidangan ini bisa disiapkan terlebih dahulu sampai titik sebelum masuk ke dalam oven. Biarkan tambahan 15 menit dalam oven jika memasak dari dingin.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *